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ケールはアブラナ科の野菜で、地中海沿岸が原産といわれているキャベツの原種です。野生のケールを食べる羊は元気で成長が早いことに目をつけ、人間の健康にも良いだろうと栽培を始めたといわれています。

欧米ではロールキャベツなどに利用されている野菜ですが、日本ではその独特の味のくせのせいか、野菜として食べられることはなく、青汁用に栽培されています。 ケール（青汁）にはビタミン、ミネラルが豊富で、葉緑素や食物繊維を多く含んでいます｡

またケールは緑黄色野菜の中でも、ビタミンA（β-カロチン）や、ビタミンC、カルシウムの含有量が多いのも特徴です。青汁は食物繊維も豊富でダイエットにもお奨めします。