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■食酢の種類と黒酢

食酢は製法によって「醸造酢」「合成酢」「混合酢」「果実酢」に大別されます。醸造酢のうち黒酢は玄米を原料として、糖醗酵、アルコール醗酵、酢酸醗酵の３つの工程を、こうじ菌、酵母菌、酢酸菌の助けをかりて、くぐりぬけ作られます。

玄米黒酢のような本格醸造ですと、壷を静置して広い場所と一年近くの時間を要しますのでなかなか大量生産ができません。

■黒酢の有効成分

黒酢は黒麹菌の特殊な機能で泡盛の製造過程に生まれた健康飲料です。黒麹菌の成長する段階で多量のクエン酸を生成します。クエン酸を主成分としてアミノ酸、ビタミンB群などの栄養素を含んでいます。

クエン酸は１９５３年にノーベル賞を受賞した「クエン酸サイクル理論」により、体にとって良いものであることが発表されています。