ビタミンＣは熱と水に弱い

　ビタミンＣの主な供給源は、野菜と果物です。ビタミンＣはほとんどの野菜に含まれていて、日本人は摂取量の３分の２を野菜から摂っていると言われてます。

　ビタミンＣは熱と水に弱いため、調理による損失を考慮する必要があります。ゆでる、煮るよりも、炒め物のほうが損失が少なくてすみますが、加熱するたびにビタミンCが失われますから、温め直しは避けましょう。

　ビタミンＣのはたらきには、肌の張りを保ち、しみや小ジワを防ぐ、ウィルスや細菌に対する抵抗力を高め、カゼや感染症を予防する、ストレスを和らげる、血中コレステロールを下げる、発ガン物質の生成を抑える、鉄の吸収を助けるなどがあります。

　この他にもビタミンＣには、日焼けや皮膚の色素沈着を防ぐ、鉄の吸収を助ける、免疫のしくみを正常に保つなど、幅広い働きがあります。さらに、ストレスを多く受ける人、タバコをよく吸う人は、ビタミンCの必要量が増すことがわかっています

　ビタミンＣが不足すると

　ビタミンＣの欠乏症は体の各部から出血す「壊血病」です。 ビタミンＣは細胞と細胞をつなぐコラーゲンというたんぱく質の合成に関与しているため、不足すると血管壁の結合がゆるんで出血します。歯ぐきから出血しやすくなったらビタミンＣ不足の危険信号です。